از مهمترین پروتئین های شیر است که درتولید فرآورده های شیری به خصوص پنیر حائز اهمیت است . برای اندازه گیری کازئین روش های گوناگونی وجود دارد از جمله روش های اسیدی،آنزیمی واستفاده از الکل. در آزمایشگاه از روش اسیدی استفاده می شود.

وسایل لازم:

بالن ژوژه100cc ، نمونه شیر، آب مقطر ، اسید استیک ، استات سدیم ، کاغذ صافی ، شیشه ساعت ، آون  دسی کاتور ، ترازو

روش کار:

در یک بالن ژوژه 100CC ،10CC نمونه شیر می ریزیم. به بالن 75cc آب مقطر40 تا42 درجه اضافه می کنیم.سپس1cc اسید استیک 10% اضافه می کنیم و1cc استات سدیم 1 نرمال. با آب مقطر محلول را به حجم100cc می رسانیم. حال یک کاغذ صافی را وزن می کنیم. محتویات داخل بالن را ثابت می گزاریم تا ته نشین شود سپس صاف می کنیم.بعد از صاف کردن کامل صافی را روی شیشه ساعت قرار داده و در داخل آون 103 تا105 درجه می گزاریم تا کاملا خشک شود. سپس در دسی کاتور قرار می دهیم تا خنک شود ودر نهایت وزن آن را می گیریم و در فرمول زیر قرار می دهیم و درصد کازئین را بدست می آوریم.

(چربی%)-100* =کازئین%

2.5%=(1.5)-100* = کازئین%

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: